«Приимите, ядите: си есть Тело Мое» (Мф. 26:26)
Жизнь любого прихода начинается с общего дела, соборной молитвы Божественной Литургии, на которой христиане могут соединяться с Богом посредством Таинства Евхаристии.
Под видом хлеба и вина верующие вкушают Тело и Кровь Христа для того, чтобы избавить себя от внутреннего греховного несовершенства и получить возможность для вечной жизни.
Для совершения Литургии нужно вино и хлеб. Хлеб это особые просфоры, которые выпекаются заранее к службе. Вопрос изготовления просфор всегда стоит достаточно остро на любом приходе. Это и особые требования к просфорникам и трудоемкий процесс изготовления самих просфор. Вот и у нас на приходе возник этот вопрос, заболела наша просфорница и надо было найти ей замену. Несколько женщин откликнулись на просьбу настоятеля. Начинать пришлось не на пустом месте, хотя что-то пришлось докупить и оборудовать просфорню. Конечно, пришлось съездить на учебу в другие храмы, посмотреть и поучиться у опытных просфорниц. Не все получалось с первого раза.
В просфорне выпекается Агничная просфора — тот хлеб, который во время Литургии непостижимым образом прелагается на престоле в Истинное Тело Господа нашего Иисуса Христа. Кроме Агнца выпекаются и служебные просфорки, и так называемые маленькие просфорки, из которых во время первой части Литургии, проскомидии, священник вынимает частицы за членов торжествующей и воинствующей церкви: Матери Божией, святых отцов и жен, здравствующих и почивших православных христиан.
Согласно преданию Православной Церкви, просфоры выпекаются из теста, замешанного на дрожжах или специальной закваске («квасной»), тогда как католики служат на опресноках. На первый взгляд, ничего особенного в выпечке просфор нет, редкая хозяйка не знает, как замесить дрожжевое тесто и напечь из него булочек. Внешне всё похоже, разве что кроме муки, дрожжей, соли и воды ничего больше не используется. Однако связь с алтарем вносит в процесс выпечки просфор одну отличительную и даже ключевую особенность: качество просфор напрямую зависит от того, как просфорник во время послушания относится к Богу и ближнему. Именно здесь нарушение двух главнейших христианских заповедей почти моментально проявляется в деле рук человеческих.
Во время замеса теста важно соблюдение пропорций воды, муки и дрожжей. Плюс-минус пятьдесят – сто граммов воды — и состав теста кардинально меняется. Даже перепады погоды сказываются. Для служебных просфор тесто нужно покрепче, а сделаешь слишком крепким — не успеваешь сделать просфоры, как они начинают расслаиваться и в печке лопаться. После замеса тесто накрывается клеенкой потом еще раз проминается. Раскатывается на пласты, нарезаются формами заготовки для верхних и нижних частей просфор, на верхних ставят печати, все части отдельно поднимаются. затем нижние части сбрызгиваются водой, к ним прикрепляются верхние, просфорки аккуратно прокалываются, чтобы не вздулись — и в печь.
Ничего особенно сложного в технологии выпечки просфор нет. Скорее, важна философия, когда ты уже начинаешь понимать тесто. Хотя, как и в любой работе есть свои тонкости. Вообще нужно подходить к процессу творчески. Каждый раз все происходит несколько иначе. На праздник Успения Пресвятой Богородицы уже служили на новых просфорах. Ну а нашим помощницам предстоит еще каждой самостоятельно изготовить просфорки. Помоги им Господи молитвами Спиридона и Никодима просфорников Печерских, в этом спасительном деле.
